Coloque num recipiente as castanhas com um talo de aipo, os coentros, o louro, o sal e a erva-doce. Cubra tudo com o leite e de seguida leve ao lume a cozer, retire os temperos...

Corte os bifes em tiras pequenas, com a largura de mais ou menos 1 cm. Tempere-os com metade do vinho branco, metade do caril, sal, 1 folha de louro e o dente de alho esmagado...

Coloque a farinha de trigo e a farinha de castanha numa taça. Junte o açúcar, o fermento e o sal. Misturar bem. Adicionar a manteiga misturando-a com as farinhas...

Misture a farinha com o cacau ou farinha de alfarroba, o leite, a manteiga derretida, ovos ligeiramente batidos e o sal num recipiente. Mexa até ficar com uma massa lisa...

Coza as castanhas, descasque-as e reduza-as a puré. De seguida bata as gemas, o açúcar, a baunilha e as natas. Adicione o puré de castanhas e bata as claras em castelo...